有些人在做饭时，习惯于“精工细作”，把蔬菜去根、去皮，只留下“精华”，其实，这些习惯是在无意间丢掉了食物的“精华”。 有些人在吃西红柿时，还会将皮去掉，要知道，西红柿的皮比肉含的营养和膳食纤维要多，另外，去掉西红柿皮会使西红柿中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P随汁液流失，不利于维护健康。在做茄子和萝卜时，去皮的人更多，其实，茄子和萝卜的皮中不但含有丰富的膳食纤维，还含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力的作用。蓝莓和葡萄等水果的皮中也含有多酚，所以我们应该"吃葡萄不吐葡萄皮"。 黄瓜皮也是黄瓜中的精华，比果肉含的营养和纤维素多，还含有三倍于果肉的维生素A。在做土豆时，削皮已经成了习惯，但是，土豆皮富含大量的膳食纤维和钾元素。有些人在做菜时，会把菜叶子丢掉，只吃菜心，其实，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心，对于保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压都很有效。 我们只知道辣椒能吃，很少知道辣椒叶也能吃。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，El感很好。既可单独食用，也可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌、增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠气、胃寒痛等患者食用。 很多人在吃橘子时，都有这样的习惯：先剥去橘皮，然后将橘瓣外表的白色经络扯得一千二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血以及高血压病人发生脑溢血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。所以，在吃橘子时，最好不要把这些“精华”丢掉。 很多时候，家里在做包子、饺子以及馄饨时，都会加点蔬菜做馅，大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末，在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。很多人就会将菜汁挤掉，并且认为挤得越干越好，因为菜馅中水分太多，在做饺子、包子或馄饨时，就包不上了。可是，如果把馅中流出的汁全部挤出去，就会使蔬菜中丰富的维生素流失。为了留住这些“精华”，又能把饺子、包子或馄饨包好，可以将蔬菜与豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中；若不适合用这些东西时，也不要把菜挤得太干，可适当加少许淀粉收菜汁，即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝，如煮饺子可以加进菜汁，做馄饨可作为汤汁；还可以用挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但不影响口感，营养不致流失。还有人尝试着将挤出来的菜汁用开水冲泡当“茶”喝，这也不失为一种办法。