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    清蒸鲤鱼

    时间:2023-02-05 11:06:59  编辑:互联网  来源:  浏览:1577次   【】【】【网站投稿
    鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等
    鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。   淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。   主料:活鲤鱼1条(约500克)   配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量   制作:   1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。   2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。   3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。   4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。

      5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。   6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。   7、干辣椒切段、香葱切末。   8、蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。   9、把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。   10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。

      关键:   1、蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。   2、鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

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