粉蒸牛肉

　　主料：

　　瘦牛肉370克，大米75克。

　　调料：

　　植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。　　制作：

　　1.大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花。豆豉剁细，姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

　　2.牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)，用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　风味特点：

　　鲜嫩醇香、麻辣适口。